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技術(shù)文章

你知道面粉白度和哪些方面有關(guān)嗎?

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  面粉白度是指面粉顏色的明暗程度,是評價(jià)面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。面粉白度受到多種因素的影響。
  一、麥種品種
  不同品種的麥子所產(chǎn)出的面粉顏色有所差異。一般來說,硬粒小麥的面粉白度較高,而軟粒小麥的面粉白度較低。這是因?yàn)橛擦P←溨械牡鞍踪|(zhì)含量較高,容易產(chǎn)生較淺的面粉顏色。
  二、磨制工藝
  磨制工藝是指小麥加工過程中的研磨方式和工藝參數(shù)。不同的磨制工藝會對面粉白度產(chǎn)生影響。通常情況下,采用較好的磨制工藝,如分級研磨和多道過篩等工藝,可以得到較高的面粉白度。
  三、磨粉機(jī)械設(shè)備和磨輥狀態(tài)
  磨粉機(jī)械設(shè)備和磨輥的狀態(tài)也會對面粉白度產(chǎn)生影響。磨粉機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)和制造質(zhì)量以及磨輥的使用壽命和磨損情況,都會對面粉顏色產(chǎn)生影響。設(shè)備和磨輥的正常使用和定期維護(hù),可以保持良好的磨制效果,提高面粉白度。
  四、研磨工藝參數(shù)
  研磨工藝參數(shù)包括進(jìn)料速度、研磨間隙、研磨時(shí)間等。合理地控制這些參數(shù),可以使得面粉顆粒更加細(xì)膩,減少面粉中的雜質(zhì)含量,從而提高面粉白度。
  五、面粉品質(zhì)要求
  面粉的用途不同,對面粉白度的要求也不同。例如,制作白面包,對面粉白度要求較高;而制作面點(diǎn)或面條,要求白度稍低一些。根據(jù)不同的需求,采用適當(dāng)?shù)男←溒贩N和磨制工藝,可以實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的面粉白度指標(biāo)。
  六、貯存條件
  面粉在貯存過程中,如果暴露在陽光下或受潮,會導(dǎo)致面粉色澤變暗,從而降低面粉白度。因此,在貯存過程中,應(yīng)確保面粉處于干燥、陰涼、通風(fēng)的環(huán)境中,以保持面粉的良好品質(zhì)。
  七、加工過程
  加工過程中的操作技術(shù)和條件也會對面粉白度產(chǎn)生影響。例如,攪拌過程中攪拌時(shí)間過長、溫度過高,會導(dǎo)致面粉發(fā)生氧化反應(yīng),從而使面粉顏色變深,降低面粉白度。因此,在加工過程中,要合理控制操作條件,以保持面粉的白度。

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